Tierteg mat Gesolpertes

Tierteg (Purée de pommes de terre et choucroute):

1. Versez la choucroute dans une passoire et rincez-là à l'eau claire.
2. Pelez les pommes de terre et mettez les dans un fait-tout. Couvrez les avec de l'eau et rajoutez une cuillère à café de sel.  Portez à ébullition et laissez cuire, en fonction de la taille des pommes de terre, pendant 20 minutes environ.
3. Préchauffez le four à 180° C .
4. Coupez les oignons ainsi que le lard en petits cubes. Faites revenir d'abord le lard jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et sortez-le de la poelle pour y ajouter les oignons.  
5. Ecrasez les pommes de terre cuites et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Ajoutez ensuite la coucroute, les oignons, le lard, le lait chaud ou le bouillon ainsi que 2 jaunes d'oeufs et mélangez. 
6. Beurrez un récipient pouvant aller au four et versez-y un peu de chapelure. 
7. Etalez-y le "Tierteg" et parsemez-le avec le la chapelure. 
8. Ajoutez quelques petits morceaux de beurre et faites cuire au four pendant 30 minutes environ. 

Gesolpertes (viande fumée):

1. Mettez la viande dans un cuiseur à vapeur, rajoutez quelques brins de romarin et de thym et couvrez à moitié d'eau.  
2. Laissez cuire à 96° C pendant 2 heures. Sortez ensuite la viande et coupez-là en tranches.  
3. Servir le "Tierteg" avec la viande fumée, les saucisses et les Mettwurst chauffées ainsi que de la moutarde luxembourgeoise. 

Cette recette a été élaborée en partenariat avec le magazine "KACHEN".  

Photo: Ramunas Astrauskas